Un bon macaron doit être moelleux et croustillant à la fois. C'est ce contraste qui donne au macaron sa saveur magique tant recherchée.
Le malaxage est tout aussi déterminant que le mélange et la cuisson. Selon les dosages, le macaron craque ou devient terne. Le miracle tient à la maitrise d'un geste pointu.
Les matières premières sont choisies avec grand soin. Bruno travaille avec des produits naturels et de saison. Par leur fraicheur, ils révèlent tous leurs arômes. Le but est de restituer toute l'intensité d'un parfum et de rendre au produit tout le respect qu'il mérite.
Je raffole de macarons depuis ma plus tendre enfance. Mais je me dois de m'avouer, depuis ce matin, n'avoir pas abouti en terme de découverte gustative. En effet, je me suis trouvé à passer par votre boutique de la pénétrante à Cagnes-sur-mer, quel régal ! Des parfums flottaient dans l'air, que je n'aurais jamais imaginer exister un jour sous la forme d'un macaron aussi séduisant. Merci !
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